Čo je kebab?
Kebab je jedlo pripravované z mäsa, ktoré sa pomaly griluje na otvorenom ohni alebo na vertikálnom rožni. Základom kebabu je kvalitné mäso, zvyčajne jahňacie, hovädzie alebo kuracie, ktoré je dochutené množstvom aromatických korenín a marinované, čo mu dodáva jeho typickú chuť. Existuje mnoho variant kebabu, ktoré sa líšia druhom mäsa, prípravou a podávaním.
História kebabu
Pôvod tohto jedla siaha do stredovekých časov. Predpokladá sa, že kebab má svoje korene na Blízkom východe, kde nomádske kmene pripravovali mäso nad otvoreným ohňom. Práve z tohto regiónu sa kebab rozšíril do celého Turecka a postupne aj do ďalších krajín sveta. V období Osmanskej ríše získal svoju súčasnú podobu a rôzne recepty sa rozšírili do celej ríše. Dnes je kebab bežným pokrmom nielen v Turecku, ale aj v Európe, Ázii a Severnej Amerike.
Rôzne druhy tureckého kebabu
V Turecku existuje nespočetné množstvo druhov kebabu, pričom každý región má svoje vlastné špecifiká. Tu sú niektoré z najpopulárnejších druhov:
- Döner kebab: Pravdepodobne najznámejší druh kebabu na svete, ktorý sa pripravuje na vertikálnom rožni. Mäso sa nakrája na tenké plátky a podáva sa v pita chlebe alebo tortille spolu s čerstvou zeleninou, omáčkami a jogurtom. „Döner“ znamená „točiť sa“, čo odkazuje na spôsob prípravy mäsa na otáčajúcom sa rožni.
- Şiş kebab: Tento druh kebabu je známy ako „špíz kebab“. Mäso sa napichuje na kovové alebo drevené špajdle a griluje sa priamo na ohni. Môže byť podávaný so zeleninou, často sprevádzaný pilafom alebo pita chlebom.
- Adana kebab: Pochádza z mesta Adana a ide o pikantnú verziu kebabu z mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa, ktoré je okorenené a grilované na otvorenom grile. Mäso má špecifickú pikantnú chuť a je podávané so zeleninou, ryžou alebo bulgurom.
- İskender kebab: Tento variant je populárny najmä na severozápade Turecka. Ide o plátky grilovaného mäsa podávané na pita chlebe, ktorý je pokrytý rajčinovou omáčkou a jogurtom, a často sa ešte polieva horúcim roztopeným maslom.
- Köfte kebab: Tento druh je niečo medzi fašírkami a kebabom, kde sa mleté mäso zmieša s bylinkami a koreninami a formuje sa do malých guľôčok alebo valčekov, ktoré sa následne grilujú. Köfte je obľúbený aj ako street food, ktorý môžete nájsť na uliciach po celom Turecku.
Kebab ako Street Food
Kebab je obľúbený nielen ako hlavné jedlo v reštauráciách, ale aj ako street food. V Turecku je bežné vidieť stánky s döner kebabom na každom kroku, kde vám predajcovia servírujú čerstvo narezané mäso priamo do pita chleba alebo placky. Tento jednoduchý a rýchly spôsob stravovania sa stal veľmi populárny medzi miestnymi obyvateľmi i turistami, ktorí sa rýchlo zamilovali do tejto špeciality.
Recept na domáci Şiş kebab
Ak si chcete pripraviť Şiş kebab doma, tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 500 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (nakrájaného na malé kocky)
- 1 cibuľa (najemno nastrúhaná)
- 2 strúčiky cesnaku (najemno nasekané)
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička soli a korenia podľa chuti
- Citrónová šťava na marinovanie
- Kovové alebo drevené špajdle
Postup:
- Príprava marinády: V miske zmiešajte cibuľu, cesnak, olivový olej, mletú papriku, tymian, soľ, korenie a citrónovú šťavu. Marináda by mala byť výrazne korenistá, aby mäso nasiaklo chuťami.
- Marinovanie: Mäso pridajte do marinády a premiešajte, aby sa marináda dostala všade. Nechajte odležať minimálne hodinu, ideálne cez noc.
- Grilovanie: Mäso napichnite na špajdle a grilujte na predhriatom grile asi 10-15 minút, pričom špízy pravidelne otáčajte, aby sa mäso rovnomerne prepieklo.
- Servírovanie: Podávajte s pita chlebom, zeleninou, jogurtom alebo salsou podľa chuti.
Kebab ako globálny fenomén
Vďaka migrácii a globálnemu rozšíreniu tureckej kuchyne sa kebab stal obľúbeným jedlom v mnohých krajinách, vrátane Nemecka, Veľkej Británie, Francúzska či Spojených štátov. V týchto krajinách vznikli aj miestne varianty kebabu, ktoré kombinujú pôvodné chute s novými ingredienciami.
Kebab je jedlom, ktoré reprezentuje viac než len chuť a vôňu Turecka; je to symbol spojenia kultúr a tradícií, ktorý prežil stovky rokov a dodnes je milovaný po celom svete. Jeho variabilita a chuť robia z kebabu univerzálne obľúbené jedlo, ktoré si môžete vychutnať na uliciach Istanbulu alebo v centre Paríža.
