Pastel de Nata – Keď sa povie portugalská kuchyňa, mnohým napadne najmä čerstvé morské plody, výborné víno a ikonická treska. No medzi najznámejšie portugalské lahôdky nepochybne patrí aj Pastel de Nata – legendárny koláčik s lahodnou krémovou náplňou a chrumkavým lístkovým cestom. Toto tradičné pečivo si získalo srdcia nielen Portugalcov, ale aj turistov z celého sveta.
História a pôvod
Pastel de Nata má svoje korene v kláštore Mosteiro dos Jerónimos v lisabonskej štvrti Belém. V 18. storočí si portugalskí mnísi vyrábali svoje vlastné pečivo a využívali veľké množstvo vaječných bielkov na škrobenie odevov. Preto hľadali spôsob, ako zužitkovať prebytočné žĺtky – a tak sa zrodil tento lahodný koláčik.
Keď bol kláštor v 19. storočí zatvorený, recept sa dostal do rúk cukrárov, ktorí ho začali predávať vo svojej cukrárni Pastéis de Belém, ktorá funguje dodnes. Originálny recept je prísne strážený, no po celom svete existuje mnoho jeho verzií.
Ako sa pripravuje Pastel de Nata?
Hoci sa tento koláč môže zdať na prvý pohľad jednoduchý, jeho príprava vyžaduje precíznosť a správne suroviny.
Ingrediencie:
✅ Lístkové cesto
✅ Vaječné žĺtky
✅ Cukor
✅ Mlieko
✅ Škorica
✅ Citrónová kôra
Koláčiky sa pečú pri veľmi vysokej teplote (okolo 250 °C), čo im dodáva charakteristický chrumkavý povrch a jemne karamelizovaný povrch. Keď sa podávajú, často sa posypú práškovým cukrom a škoricou, čím sa zvýrazní ich jedinečná chuť.
Kde ochutnať ten najlepší Pastel de Nata?
Ak sa ocitnete v Lisabone, najlepším miestom na ochutnanie autentického Pastel de Nata je už spomínaná Pastéis de Belém. Denne tu prechádzajú rukami cukrárov tisíce koláčikov, pričom mnohí tvrdia, že práve tu chutia najlepšie na svete.
V celej krajine však nájdete malé pekárničky, kde si môžete vychutnať túto pochúťku s tradičným portugalským espressom „bica“.
Pastel de Nata ako street food?
Aj keď si ho mnohí vychutnávajú v kaviarňach, koláčik je perfektné streetfood jedlo. Je malý, praktický na jedenie na cestách a neuveriteľne chutný. Či už si ho kúpite na trhu, v malej pekárničke alebo priamo v slávnej cukrárni, vždy vám prinesie chvíľku sladkého potešenia.
Tento koláč nie je len dezert – je to súčasť portugalskej kultúry a histórie. Ak ste ešte nemali možnosť ochutnať ho priamo v Portugalsku, určite si ho skúste pripraviť doma alebo si ho vychutnajte v portugalských pekárňach po celom svete.
Jeden kúsok nikdy nestačí – a keď raz ochutnáte pravý Pastel de Nata, pochopíte prečo!
Pastel de Nata vo svete: Portugalský fenomén bez hraníc
Aj keď je koláčik neodmysliteľne spätý s Portugalskom, jeho sláva už dávno prekročila hranice tejto krajiny. Vďaka portugalským kolonizátorom sa dostal do rôznych kútov sveta – od Brazílie cez Mozambik až po Macao. V týchto krajinách sa môžete stretnúť s miestnymi verziami tohto koláčika, ktoré si zachovali základné črty, no zároveň sa prispôsobili lokálnym chutiam.
Napríklad v Macau, bývalej portugalskej kolónii, si koláčik získal obrovskú popularitu a dnes je jedným z najznámejších dezertov tejto oblasti. Na rozdiel od portugalskej verzie je macajská verzia o niečo sladšia a má silnejšiu karamelizovanú vrstvu na povrchu.
Zaujímavosti o Pastel de Nata
✅ Tento koláčik patrí medzi najobľúbenejšie dezerty na svete – v roku 2019 bol dokonca vyhlásený za jeden z najlepších dezertov planéty.
✅ Originálny recept z kláštora Mosteiro dos Jerónimos je dodnes tajomstvom – poznajú ho len vybraní cukrári z Pastéis de Belém, kde ho pripravujú podľa pôvodnej receptúry.
✅ Tento koláč má svoj vlastný deň! Každoročne 16. novembra sa oslavuje Deň Pastel de Nata, kedy sa organizujú súťaže o najlepší koláčik a pekárne po celom svete ponúkajú špeciálne edície tejto pochúťky.
✅ Najväčšia vášeň pre koláčik je v Ázii – v krajinách ako Hongkong, Singapur a Taiwan sú pastelarias (pekárne špecializujúce sa na tento dezert) na každom rohu a často si ľudia vystoja dlhé rady, aby ochutnali ten najlepší.
Prečo je Pastel de Nata taký populárny?
Nie je to len jeho výnimočná chuť, ale aj jeho jednoduchosť a praktickosť. Tento malý dezert si môžete vychutnať ako rýchly snack na cestách, ako súčasť raňajok alebo ako sladkú bodku po obede. Navyše, keď sa podáva s kávou, vytvára dokonalú kombináciu, ktorá osloví každého milovníka sladkostí.
Vďaka tomu je koláčik dokonalým streetfood jedlom – nepotrebujete príbor, ľahko sa konzumuje a jeho jedinečná chuť vám okamžite vyčarí úsmev na tvári.
Ako si ho pripraviť doma?
Ak nemáte možnosť vycestovať do Portugalska, môžete si skúsiť pripraviť tento koláčik vo vlastnej kuchyni. Aj keď originálny recept zostáva tajomstvom, existuje mnoho skvelých variácií, ktoré sa mu veľmi približujú.
Základné kroky sú:
-
Príprava lístkového cesta – môžete použiť hotové cesto alebo si ho vyrobiť doma pre autentickejší výsledok.
-
Varenie krému – miešanie vaječných žĺtkov, cukru, mlieka, smotany a škorice do hladkej konzistencie.
-
Pečenie na vysokej teplote – dôležité je dosiahnuť zlatohnedú karamelizovanú vrstvu na povrchu.
-
Servírovanie s cukrom a škoricou – pre dokonalý zážitok posypte práškovým cukrom a škoricou.
Prečo ho ochutnať ?
Ak ste milovník sladkostí a radi skúšate nové chute, Pastel de Nata je niečo, čo musíte ochutnať aspoň raz v živote. Tento ikonický portugalský dezert ponúka dokonalú harmóniu chutí – chrumkavé cesto, krémovú náplň a jemnú karamelizovanú vrstvu.
Či už si ho dáte v malebnej lisabonskej kaviarni, kúpite na rušnej ulici v Macau alebo si ho pripravíte doma, jedno je isté – Pastel de Nata si vás získa na prvé sústo.
