Pekinská kačica (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā) je jedným z najznámejších a najuznávanejších jedál čínskej kuchyne. Tento tradičný pokrm, ktorý bol pôvodne podávaný cisárom v Zakázanom meste, sa dnes stal ikonickým street food jedlom, ktoré môžete ochutnať v uliciach Pekingu a ďalších častiach Číny. Svojou chrumkavou kožou, šťavnatým mäsom a dokonalou kombináciou omáčok a palaciniek je pekinská kačica neodolateľným zážitkom pre milovníkov autentickej ázijskej gastronómie.
História Pekinskej kačice
História pekinskej kačice siaha viac ako 600 rokov do minulosti. Jej pôvod sa datuje do obdobia dynastie Yuan (13. – 14. storočie), kedy sa toto jedlo pripravovalo pre cisársky dvor. Počas dynastie Ming (14. – 17. storočie) sa pekinská kačica stala symbolom prestíže a luxusu, podávaným najmä na slávnostných hostinách.
S rozvojom čínskej kuchyne sa však toto jedlo dostalo aj medzi bežných ľudí. V 19. a 20. storočí sa začali objavovať špecializované reštaurácie, ktoré sa venovali príprave pekinskej kačice, a dnes je dostupná aj ako populárne street food jedlo na tradičných čínskych trhoch.
Ako sa pripravuje pekinská kačica?
Príprava pekinskej kačice je časovo náročná a vyžaduje si precíznu techniku, no výsledok stojí za to.
Hlavné kroky prípravy:
-
Výber kačice – Používa sa špeciálna odroda kačice, ktorá sa chová na farmách v okolí Pekingu. Pred prípravou sa kačica dôkladne očistí a osuší.
-
Napustenie vzduchom – Do kože kačice sa vháňa vzduch, aby sa oddelila od mäsa. Tento krok je dôležitý na dosiahnutie dokonale chrumkavej kože po upečení.
-
Marinovanie – Kačica sa potiera zmesou medu, sójovej omáčky a korenín a necháva sa odležať, aby získala bohatú chuť.
-
Pečenie – Kačica sa tradične pečie v špeciálnej peci na drevenom uhlí, čo jej dodáva jedinečnú dymovú arómu. Pečenie trvá približne 45 – 60 minút, pričom sa kačica pravidelne otáča, aby sa koža rovnomerne opiekla.
-
Servírovanie – Po upečení sa kačica krája na tenké plátky a podáva s tenkými čínskymi palacinkami (mandarínske placky), uhorkami, jarnou cibuľkou a hoisin omáčkou.
Pekinská kačica ako street food
Hoci sa pekinská kačica tradične podáva v luxusných reštauráciách, dnes ju môžete ochutnať aj ako street food. Na uliciach Pekingu sa predáva v rôznych podobách:
- Kačacie rolky – Plátky kačice zabalené v tenkých palacinkách s hoisin omáčkou a zeleninou, ideálne na konzumáciu na cestách.
- Kačacie baozi – Nadýchané naparované žemle plnené šťavnatou kačacou náplňou.
- Kačacie nudle – Čínske rezance podávané s plátkami pečenej kačice a aromatickým vývarom.
- Kačacie sendviče – Moderná variácia, kde sa chrumkavá kačica podáva v chrumkavom pečive s pikantnými omáčkami.
Ako si pripraviť pekinskú kačicu doma?
Ak si chcete dopriať autentickú pekinskú kačicu aj doma, tu je jednoduchší spôsob jej prípravy.
Ingrediencie:
- 1 celá kačica
- 2 lyžice medu
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička zázvorového prášku
- 1 lyžička čínskej päťkoreniovej zmesi
Postup:
- Príprava kačice: Kačicu dôkladne umyte a osušte. Potrite ju zvonka aj zvnútra zmesou medu, sójovej omáčky, sezamového oleja a korenín.
- Odpočinutie: Nechajte kačicu odležať v chladničke minimálne 12 hodín, aby nasala chute marinády.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 180 °C. Kačicu položte na rošt a pečte približne 60 – 90 minút, pričom ju každých 20 minút potierajte zvyšnou marinádou.
- Servírovanie: Po upečení nechajte kačicu odpočinúť, potom ju nakrájajte na tenké plátky. Podávajte s čínskymi palacinkami, hoisin omáčkou a zeleninou.
Pekinská kačica vo svete
Tento legendárny pokrm si našiel cestu aj do zahraničia. Dnes ho môžete ochutnať v čínskych reštauráciách po celom svete – od New Yorku, Londýna, Paríža až po Sydney. Každý šéfkuchár má vlastný spôsob prípravy, no základné princípy ostávajú rovnaké.
Pekinská kačica je viac než len jedlo – je to symbol čínskej kultúry, tradície a precíznosti v gastronómii. Či už si ju vychutnáte v luxusnej reštaurácii, na rušnej ulici Pekingu alebo si ju pripravíte doma, vždy ponúkne nezabudnuteľný zážitok plný chutí a aróm. Ak ste milovník street food jedál, pekinská kačica rozhodne patrí na váš zoznam gastronomických dobrodružstiev!
